Убойный выход

Убо́йный вы́ход — отношение убойной массы туши к предубойной массе животного; выражается в процентах. Характеризует соотношение частей тела, в первую очередь идущих в пищу человеку (мясо, сало), и побочных продуктов (кожа, внутренности, кости и др.). Крупный рогатый скот — 50—65 % и выше (зависит от упитанности); свиньи — 70—80 % и выше, овцы — 45—55 %, птица — 75—85 %, кролики — до 60—62 %.Убо́йная ма́сса — масса туши с внутренним и подкожным салом — характеризует соотношение массы продукта, идущего в пищу человеку (мясо, сало), и побочных продуктов (кожа, внутренности, кости и другие).

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

Убойный выход – процентное отношение убойной массы (массы туши) к предубойной или приемной массе животного после 24-часовой голодной выдержки (или с 3 % скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта). Убойный выход при средней упитанности у крупного рогатого скота составляет 55–60 %, свиней 75–85 %, овец 44–52 %, лошадей 47–52 %, птицы 78–82 %. При оценке мясной продуктивности животных вычисляют коэффициент мясности, определяемый как отношение массы съедобных частей туши к массе костей. У крупного рогатого скота лучшее соотношение съедобных частей туши к несъедобным 4,0– 4,5:1.

Алла Губина, Теоретические основы производства продукции животноводства, 2012

Убойный выход зависит от породы, возраста, пола, степени упитанности животного, а также от величины потерь при разделке туши. При убое 90– 100-килограммовых свиней он колеблется обычно в пределах 72–75 %, у животных, убитых при массе 120–140 кг, – около 75–77 %, а у хорошо откормленных взрослых свиней – в пределах 80–85 %.

Николай Звонарев, Прибыльное разведение поросят. Породы, кормление, уход, 2011

Убойный выход у индюшат составляет 88–90 %. Масса мышечной ткани достигает 55 %, в том числе грудных мышц до 23 % от массы тушки.

Илья Мельников, Разведение и выращивание индеек, 2012